Il mio mare · dal Golfo di Olbia
Mamér
Ostriche di Sardegna. Aperitivo con i piedi nella sabbia.
Il luogo
Un promontorio,
il Golfo davanti.
A Cugnana, a pochi minuti da Olbia, Mamér nasce dove il mare finisce e la sabbia comincia. Un piccolo shop di famiglia, poi pochi tavoli sulla riva, oggi un rifugio silenzioso dove le ostriche arrivano dal nostro allevamento a poche decine di metri da qui.
Non è un ristorante. È il posto in cui, dopo il lavoro nel golfo, ci sediamo anche noi.
«Pochi tavoli, il rumore dell'acqua, un calice, un'ostrica.»
Il nostro prodotto · Ostrica speciale di Sardegna
Mamér
— il mio mare.
Dalla fine dell'Ottocento le ostriche vivono nel Golfo di Olbia. Da tre generazioni la nostra famiglia le alleva qui, tra correnti profonde e acque ricche di ossigeno. Nel 2019 abbiamo dato loro un nome: Mamér, «il mio mare» in sardo. Perché quando un prodotto è tuo dalla sabbia al piatto, meriti di firmarlo.
- Specie
- Crassostrea gigas
- Origine
- Golfo di Olbia, Sardegna
- Calibro
- N° 2 / N° 3
- Peso
- 80–120 g
- Note gustative
- Sapidità marcata in apertura, callo carnoso e croccante, chiusura dolce e persistente
- Servizio consigliato
- Cruda, appena aperta, su letto di ghiaccio. Champagne o Vermentino di Gallura.
La cucina
Il mare, servito semplice.
La carta cambia con la stagione e con il mare del giorno.
Ostriche Mamér al naturale
Aperte al momento, servite sul ghiaccio con limone di Sardegna e pane carasau.
Cozze gratinate del golfo
Cozze del nostro allevamento, pangrattato tostato, aglio, prezzemolo, un filo d'olio.
Cozze alla catalana
Pomodoro fresco, cipolla di Tropea, olio extravergine, un tocco di aceto.
Fagioli cannellini e cozze
Un piatto di casa: cannellini cotti lentamente, cozze aperte a fine cottura, pane carasau.
Fregola sarda ai frutti di mare
Fregola tostata, brodo di crostacei, arselle, cozze, un cucchiaio di pomodoro.
Tartufi di mare crudi
Serviti come le ostriche: crudi, appena aperti, con limone. Un morso di iodio puro.
Selezione di ostriche di degustazione
Sei ostriche Mamér di calibro diverso, in ordine di intensità. Con calice in abbinamento.
La carta dei vini
Vermentino di Gallura, Fauledda, Champagne selezionati. Chiedi il calice del giorno.
I gin tonic della casa
Botaniche mediterranee, ghiaccio spesso, un pizzico di sale marino.
La carta completa è disponibile in loco. Su richiesta prepariamo degustazioni per gruppi fino a 12 persone.
Il rituale
L'aperitivo
comincia
quando il sole scende.
Ogni giorno dalle 18:00, apriamo le prime ostriche. Il Golfo si tinge di rosa, il primo calice è versato, i tavoli sulla sabbia si riempiono lentamente. È il momento per cui esiste Mamér.
Ti consigliamo di prenotare in anticipo — i tavoli affacciati sull'acqua sono pochi.
Prenota il tuo tramonto
L'altra sede
Mamér Porto Rotondo
Nella Piazza della Vecchia Darsena, i nostri tavoli si affacciano sulle scalinate che scendono verso il porto. Stesso mare, stesse ostriche, atmosfera più mondana. Aperto ogni sera dalle 18:00.
- Dove
- Piazza della Vecchia Darsena, Porto Rotondo
- Quando
- Ogni giorno dalle 18:00 (stagione estiva)
- Cosa
- Oyster bar & cocktail bar
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il tuo tramonto.
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